A gel comprising water, pectin having a DE from about 62 to 75, soluble saccharide or sugar alcohol solids present in an amount from about 44 to 60% by weight of the gel, and a pH reducing agent for reducing the pH of the gel from a level from about 2 to 3. A method for making the gel without heating or cooling is also disclosed.La présente invention concerne un gel contenant de l'eau, de la pectine présentant un équivalent en dextrose pouvant varier d'environ 62 à 75, des particules solides de glucide soluble ou d'alcool de sucre présents à hauteur d'environ 44 à 60 % en poids du gel, et un agent d'abaissement du pH permettant d'abaisser le pH du gel d'environ 2 à 3 points. L'invention concerne également un procédé de fabrication de gel n'impliquant ni chauffage ni refroidissement.
