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苏打豆干制作方法
- 专利权人:
- 张伟
- 发明人:
- 张伟
- 申请号：
- CN201710042845.0
- 公开号：
- CN106819143A
- 申请日:
- 2017.01.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种苏打豆干制作方法，包括如下工序：原料采集→切块→调味→油卤煮→沥油→拌料→装袋→封口→杀菌→吹水→装箱→检验→入库；原料采集工序中，豆干的含水量为50%‑55%；切块工序中，将豆干切成设定大小的方块；调味工序中，包括如下步骤：1）熬制香料水：利用香料包熬制香料水；2）消毒：将切块后的豆干使用食品级消毒液消毒12‑18分钟；3）配料：利用熬制得到的香料水配置调味料，将配置好的调味料倒入经消毒处理后的豆干块中并真空搅拌均匀，真空搅拌时间为180—600分钟，真空搅拌的环境温度控制在1‑18℃；油卤煮工序中，先将食用油加热至85‑100℃，而后将经调味工序处理后的豆干倒入热油中恒温卤煮，恒温卤煮的温度为80‑88℃，时间为3‑6分钟。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
