Edible phytosterol-containing compositions include molecular complexes of non- esterified phytosterols (P) and glycerine (G) in the form of liquid crystalline microparticles. Addition of an emulsifier (M) such as a monoglyceride or a modified lecithin, and optionally an ionic surfactant, to the complex facilitates its dispersal in an aqueous medium. A composition containing either the binary PG or ternary PGM molecular complexes can be formulated as a beverage, food product, or nutritional supplement. When administered to a human subject, the complexes sequester cholesterol in the gastrointestinal tract and reduce LDL cholesterol and total plasma cholesterol levels.Linvention concerne des compositions comestibles contenant des phytostérols qui incluent des complexes moléculaires de phytostérols non estérifiés (P) et de glycérine (G) sous la forme de microparticules cristallines liquides. Lajout dun émulsifiant (M) comme un monoglycéride ou une lécithine modifiée, et facultativement dun tensioactif ionique, au complexe facilite sa dispersion dans un milieu aqueux. Une composition contenant soit les complexes moléculaires binaires PG ou ternaires PGM peuvent être formulés en tant que boisson, produit alimentaire, ou supplément alimentaire. Quand ils sont administrés à un sujet humain, les complexes séquestrent le cholestérol dans le tractus gastro-intestinal et réduisent les taux de cholestérol LDL et de cholestérol total dans le plasma.
