PURPOSE: A producing method of kimchi with the reduced unique smell of the kimchi is provided to offer the prevention effect of various diseases by improving the pharmaceutical function of the kimchi. CONSTITUTION: A producing method of kimchi with the reduced unique smell of the kimchi comprises the following steps: soaking Chinese cabbage in 5~20wt% of salt water for 5~30hours, washing with water, and removing the water from the Chinese cabbage； preparing a mixed seasoning； mixing vegetables and fruits to make mixed juice； cooking rice with a medical herb extract obtained by boiling medical herbs with the water at 50~200deg C, and adding malt to the rice for fermenting and obtaining a medical herb solution； and mixing the mixed seasoning, the mixed juice, the medical herb solution, and the salted Chinese cabbage.본 발명은 과일 및 한약재를 이용한 김치의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로, 절인 배추에 적정 비율로 혼합한 양념, 과일즙 및 한약재를 혼합하여 김치를 버무리고, 레몬 껍질을 덮어 보관하는 단계를 포함하는 김치 제조 방법을 제공한다. 이와 같이 제조된 김치는 기존 김치보다 영양가가 높고, 과일 및 한약재의 맛이 가미되어 김치 특유의 냄새를 감소시키며, 한약재가 가지는 여러 가지 약리 작용의 상승으로 인한 각종 질병의 예방 효과를 나타내는 이점이 있기 때문에, 생산 효율 및 식품학적 가치를 향상시켜 국민들의 건강 증진에 기여할 수 있는 김치의 제조 방법으로 이용될 수 있다.
