A magnetic knife block is provided for temporary installation along a hydraulic flow conduit of a cutting system, in lieu of a conventional hydraulic water knife fixture, for collecting metal debris attributable to construction and/or maintenance activity. The magnetic knife block includes at least one and preferably multiple magnets for collecting metal debris upon initial water flow through the cutting system. The magnetic water knife block is then removable from the hydraulic flow conduit and replaced by the conventional water knife fixture for normal cutting operation, such as cutting a succession of raw potatoes into elongated French fry strips.L'invention concerne un bloc magnétique pour découpe destiné à être installé temporairement le long d'un conduit d'écoulement hydraulique d'un système de découpe, à la place d'un agencement de découpe à jet d'eau hydraulique conventionnel, afin de collecter les débris métalliques dus à une activité de construction et/ou de maintenance. Le bloc magnétique pour découpe comprend au moins un, et, de préférence, plusieurs aimants pour collecter les débris métalliques lors de l'écoulement d'eau initial à travers le système de découpe. Le bloc magnétique pour découpe à jet d'eau peut ensuite être retiré du conduit d'écoulement hydraulique et remplacé par l'agencement de découpe à jet d'eau conventionnel pour une opération de découpe normale, par exemple la découpe d'une succession de pommes de terre crues en bandes de frites allongées.
