The present invention addresses the problem of providing: a soft simmered seafood (excluding fish and crab) which has softness in such a level that even a person having chewing difficulty can chew satisfactorily and is free of abnormal taste or smell； and a method for producing the soft simmered seafood. The problem can be solved by providing: a soft simmered seafood fillet which has softness in such a level that the load required for pushing a metal ball having a diameter of 15 mm into the fillet at a depth of 3 mm is 350 gf or less and which is free of abnormal taste or smell； and a method for producing the soft simmered seafood fillet, which includes a step of pre-heating a seafood of interest and immersing the seafood in a Maitake mushroom extract at a predetermined solid/liquid ratio, for a specified period of time and at a specified temperature, wherein the Maitake mushroom extract is diluted by a predetermined concentration.La présente invention aborde le problème consistant à fournir : des fruits de mer doux mijotés (à l'exclusion des poissons et des crabes) qui présentent un moelleux tel que même une personne ayant des difficultés de mastication peut les mâcher de manière satisfaisante, et qui sont exempts de goût ou d'odeur anormal ； et un procédé de production de fruits de mer doux mijotés. Le problème peut être résolu en fournissant : un filet de fruits de mer moelleux qui présente un moelleux tel que la charge requise pour pousser une balle métallique possédant un diamètre de 15 mm dans le filet à une profondeur de 3 mm est égale ou inférieure à 350 gf, et qui est exempt de goût ou d'odeur anormal ； et un procédé de production du filet de fruits de mer moelleux mijoté, qui comprend une étape consistant à préchauffer un fruit de mer d'intérêt et à l'immerger dans un extrait de champignon Maitaké selon un rapport solide/liquide prédéfini, pendant une période de temps spécifiée et à une température spécifiée, l'extrait de champignon Maitaké étant dilué sel
