< Topic > This invention while transporting or while retaining be able to prevent the situation where acidity of the fermented milk increases effectively, furthermore the fermented milk whose flavor is good can be produced, it designates that production method of the fermented milk is offered as purpose. Solutions This invention in yogurt mix, the lactobacillus which produces the bacterioviridin and/or adds the culture of the lactobacillus or fermentation ones. On that, it becomes extinct the lactobacillus which produces the bacterioviridin. On that, the lactobacillus which produces the bacterioviridin as a starter, the lactobacillus which differs is added. This way, as for this invention, directly without adding the bacterioviridin, it is possible to be able to soak the bacterioviridin in the yogurt. In addition, because it becomes extinct the lactobacillus which produces the bacterioviridin, be able to prevent the situation where the flavor like the cheese strengthens, it is possible to produce the fermented milk whose flavor is good because of this. < Selective figure >Figure 1【課題】 本発明は,輸送中または保存中に発酵乳の酸度が高まる事態を効果的に防止でき,しかも風味のよい発酵乳を製造できる,発酵乳の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】 本発明は,ヨーグルトミックスに,バクテリオシンを産生する乳酸菌及び/又は乳酸菌の培養物若しくは発酵物を添加する。その上で,バクテリオシンを産生する乳酸菌を死滅させる。その上で,スターターとして,バクテリオシンを産生する乳酸菌とは異なる乳酸菌を添加する。このようにして,本発明は,バクテリオシンを直接添加せずに,バクテリオシンをヨーグルトに含ませることができる。また,バクテリオシンを産生する乳酸菌を死滅させるので,チーズのような風味が強まる事態を防止でき,これにより風味のよい発酵乳を製造することができる。【選択図】図1
