OAO ZAVOD EHKOLOGICHESKOJ TEKHNIKI I EHKOPITANIJA"DIOD"
发明人:
SIDLJAROV DMITRIJ PAVLOVICH,Сидляров Дмитрий Павлович (RU)
申请号：
RU2011123677/13
公开号：
RU0002466540C1
申请日:
2011.06.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: one proposes baked goods in the form of dough rusks, pillows, straws, sticks or crumbs. The dough includes arabinogalactan, soluble food fibres, insoluble food fibres and structure-forming components at the following ratio of dry mixture components, wt %: arabinogalactan -10.0-90.0, soluble food fibres - 1.0-60.0, insoluble food fibres - 1.0-30.0, structure-forming components - 1.0-10.0, water - in an amount of 35.0-75.0% of the dry mixture weight. Additionally one proposes the baked goods production method envisaging arabinogalactan, soluble food fibres, insoluble food fibres and structure-forming components mixing, the produced dry mixture brewing with 70-100°C water, dough maturation at a temperature of 4-25°C, its subsequent handling and baking in various moulds at a temperature no higher than 200°C.EFFECT: inventions group allows to reduce calorie content of functional food products of dietary purpose, extend the products range, accelerate and simplify the products production technology.1 tbl, 4 exГруппа изобретений относится к области пищевой промышленности. Предложено выпечное изделие в форме сухариков, подушечек, соломки, палочек или крошки из теста. Тесто включает арабиногалактан, растворимые пищевые волокна, нерастворимые пищевые волокна и структурообразующие компоненты при следующем соотношении компонентов в сухой смеси, мас.%: арабиногалактан - 10,0-90,0, растворимые пищевые волокна - 1,0-60,0, нерастворимые пищевые волокна - 1,0-30,0, структурообразующие компоненты - 1,0-10,0, а также воду в количестве 35,0-75,0% по отношению к массе сухой смеси. Также предложен способ производства выпеченного изделия, который предусматривает смешивание арабиногалактана, растворимых пищевых волокон, нерастворимых пищевых волокон и структурообразующих компонентов, заваривание полученной сухой смеси водой с температурой 70-100°С, выстаивание теста при температуре 4-25°С, последующую его разделку и выпечку изделий в различных формах при темп
