PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing marmalade, capable of greatly reducing the time for production.SOLUTION: The epicarp of a Chinese citron is peeled and the epicarp is cut in a prescribed thickness. The cut epicarp is immersed in water to such a level as to cover the cut epicarp for 2-3 hours. The epicarp is raised from water in the 2-3 hours to be immediately put into a pot, and mixed with the pulp of the Chinese citron to be heated for 9-11 minutes. Then, saccharide is added and mixed at a prescribed ratio relative to the weight of the Chinese citron in the pot, and heated for 30-45 minutes after bubbles are generated on the whole.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】製造時間を大幅に短縮させることができるマーマレードジャムの製造方法を提供する。【解決手段】 夏蜜柑の果皮を剥ぎ、当該果皮を所定の薄さにカットし、カット後の前記果皮を覆う程度の水に2時間半乃至3時間漬け置き、前記2時間半乃至3時間後に、前記果皮を水からあげ、直ちに鍋に入れて前記夏蜜柑の果肉と混ぜ合せて9分間乃至11分間加熱する。鍋に前記夏蜜柑の重量に対して決定された所定割合の糖類を加えて混ぜ合わせ、全体に気泡が発生してから30分間乃至45分間加熱する。【選択図】図1
