The invention provides a Maillard flavor composition comprising a structured lipid phase, a polar solvent, different from water, and at least one Maillard reaction product. The invention concerns further a method for making said composition in a structured lipid phase using polar solvent different from water. The compositions are useful for enhancing the palatability of foods, dietary supplements, medicaments, and the like.La présente invention concerne une composition aromatisante Maillard comprenant une phase lipidique structurée, un solvant polaire différent de l'eau, et au moins un produit de la réaction de Maillard. L'invention concerne en outre un procédé de fabrication de ladite composition dans une phase lipidique structurée à l'aide d'un solvant polaire différent de l'eau. Les compositions sont utiles pour améliorer l'appétibilité des aliments, des compléments alimentaires, des médicaments et analogues.
