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一种重组培根的制备方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 王远亮,王传花,亓蒙,易书翰,杨靖,毛正华,胡姣姣,谢康庄
- 申请号：
- CN201711373781.9
- 公开号：
- CN108208616A
- 申请日:
- 2017.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 郭立中`蒋尊龙
- 摘要：
- 本发明公开了一种重组培根的制备方法，包括以下步骤：（1）将两种以上的原料肉分别进行绞碎；（2）将绞碎的不同种类的原料肉混合，并加入配料混匀，将混匀的原料肉进行腌制处理；所述配料中含有烟熏液和谷氨酰胺转氨酶；优选地，按原料肉的重量计，加入0.1‑1%烟熏液和0.1‑1%的谷氨酰胺转氨酶；优选地，还含有0.2~0.5%的复合磷酸盐；（3）将腌制后的原料肉放入模具中压制成型，并连同模具置于水浴中，然后连同模具进行蒸煮，待冷却后进行脱模处理，得到重组培根。本发明经制备的重组培根在保证产品口味与品质的同时，可保持良好的形态，成品出品率高，可达130%，降低了生产损耗，并且简化了生产加工工艺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
