The present invention relates to a fermented food manufacturing apparatus, the fermentation chamber is formed, the main body is provided with a mounting table for storing a plurality of containers containing food in the fermentation chamber； A steam pipe installed inside the main body to supply high temperature steam supplied from a steam boiler to the fermentation chamber； A heating pipe installed at the bottom of the main body to supply low temperature air supplied from a heating boiler to the fermentation chamber； A temperature sensor and a humidity sensor for sensing temperature and humidity of the fermentation chamber, respectively； And a controller for controlling the steam boiler and the thermal boiler in accordance with the set temperature and humidity of the fermentation chamber based on the information sensed by the temperature sensor and the humidity sensor. As a result, fermentation, steaming, aging and drying process are carried out in one step, doubling the ingredients of the food, enabling mass production, and fermenting foods (garlic, ginseng, etc.) at low and high temperatures to produce high-quality fermented foods. You can get it.본 발명은 발효식품 제조 장치에 관한 것으로서, 발효실이 형성되고, 상기 발효실 내에 식품이 담기는 다수개의 용기가 수납되는 적재대가 마련된 본체와； 상기 본체의 내부에 설치되어 스팀 보일러로부터 공급된 고온의 스팀을 상기 발효실에 공급하기 위한 스팀 배관과； 상기 본체의 바닥에 설치되어 온열 보일러로부터 공급된 저온의 공기를 상기 발효실에 공급하기 위한 온열 배관과； 상기 발효실의 온도 및 습도를 각각 감지하기 위한 온도 센서 및 습도 센서와； 상기 온도 센서 및 상기 습도 센서로부터 감지된 정보를 기초로 하여 상기 발효실의 설정된 온도 및 습도에 맞게 상기 스팀 보일러 및 상기 온열 보일러를 제어하는 제어부를 포함하는 것을 특징으로 한다.이에 의하여, 발효, 증숙, 숙성 및 건조 등의 과정이 한번에 이루어져 식품의 성분을 배가시키고, 대량 생산이 가능할 뿐만 아니라, 저온과 고온에서 식품(마늘, 인삼 등)을 발효시켜 품질이 좋은 발효 식품을 얻을 수 있다.
