A revolutionized tuna process, according to this invention, generally comprises the steps of thawing frozen, headless and gutted tuna, filleting, skinning, cleaning of skinned, precooked, chilled tuna fillet, packing of clean and precooked tuna loin, and sterilization. from the packed tuna loin, or freezing the tuna loin. Not only does the process according to this invention cut energy usage in half, but it also significantly reduces the time required for cooking and cooling. Therefore, the total processing time is significantly reduced from at least 8 hours in the conventional process to less than 30 minutes.Un proceso revolucionado del atún, según esta invención, generalmente comprende los pasos de descongelación del atún congelado, descabezado y eviscerado, fileteado, desollado, limpieza del filete de atún desollado, precocinado, enfriado, empacado del lomo de atún limpio y precocinado, y esterilización del lomo de atún empacado, o congelación del lomo de atún. No solo el proceso según esta invención reduce la utilización de energía a la mitad, sino que también reduce significativamente el tiempo requerido para cocinar y enfriar. Por lo tanto, el tiempo total de procesamiento se reduce significativamente de al menos 8 horas en el proceso convencional a menos de 30 minutos.
