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一种蜜饯生产过程杀灭酵母的方法
- 专利权人:
- 广东佳宝集团有限公司
- 发明人:
- 杨婉媛,吴小坤,陈树鹏,林永,林奕楠,贺为,杨天,郑炽盛,丁度高
- 申请号：
- CN201810945356.0
- 公开号：
- CN109077171A
- 申请日:
- 2018.08.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 郑凤姣
- 摘要：
- 本发明提出一种蜜饯生产过程杀灭酵母的方法，包括选料、洗涤、去皮、修整和切分、保脆硬化、护色、脱气、洁净糖渍容器、热杀菌、糖渍和沥干与干燥步骤；本发明通过糖渍容器在渗糖前使用食品级消毒剂进行消毒，保证糖渍容器洁净无菌，避免糖渍前容器被酵母菌污染，减少糖渍过程中感染酵母菌的风险，降低糖液中酵母菌基数，从而降低抗性酵母菌出现的概率，通过热杀菌方法的高温热破坏反应及热力致死时间理论结合，可以将蜜饯原料在渗糖前杀灭酵母菌，从而使生产过程中的酵母菌，特别是抗性酵母菌不再继续繁殖通过热处理护色可以钝化氧化酶和过氧化酶的活性，防止氧化，同时烫煮还可以软化组织，便于渗糖。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
