BOUMAN, Tjerk,VAN GASTEL, Hubertus Cornelis,HAUSER, Astrid
申请号：
CL2016001369
公开号：
CL2016001369A1
申请日:
2016.06.03
申请国别(地区):
CL
年份:
2017
代理人:
摘要：
The objective of the present invention is to provide a method for preparation of an oil-in-water emulsion, such as a mayonnaise, having a reduced oil content. Such reduced oil emulsion nevertheless should have the same properties as the higher oil variants. This objective has been met by a method wherein a dispersion of cellulosic fibres is heated, before being mixed with other ingredients of the emulsion. Either the dispersion of cellulosic fibres is homogenised in a high pressure homogeniser at relatively high pressure, or the final emulsion containing the dispersion of cellulosic fibres is homogenised in a high pressure homogeniser at relatively high pressure.Método de preparación de una emulsión de aceite en agua, que comprende los pasos de proporcionar una dispersión acuosa de fibras celulósicas en una concentración variando desde 1 a 5 en peso, donde las fibras celulósicas son fibras de cítricos insolubles en agua, donde la concentración de aceite es máximo 1 en peso, y donde la dispersión ha sido sometida a un proceso de calentamiento a una temperatura de por lo menos 30°C, opcionalmente homogeneizar la dispersión en un homogeneizador a una presión de por lo menos 25.000 KPa, mezclar la dispersión con 20 a 80 de agua, 5 a 70 de aceite, 0,1 a 5 de uno o mas ácidos alimentarios y 0 a 10 de materia seca de los otros ingredientes comestibles para preparara una pre emulsión teniendo un pH variando desde 2 a 5 y homogeneizar la mezcla para producir que la emulsión tenga gotitas de aceite con un tamaño medio geométrico de gotita ponderado en volumen D3,3 de menos de 10 micrómetros y en el caso de que la mezcla de la dispersión acuosa haya sido combinada con los otros ingredientes de la emulsión, sin la etapa de homogeneización opcional, luego la homogeneización es realizada en un homogeneizador de alta presión a una presión de por lo menos 35.000 KPa y preferentemente 45.000 KPa. Además se describe una composición envasada en la forma de una emulsión de aceite en ag
