FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of formulation components, mashing kvass crisp breads with hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding thereto 25 % of prescription amount of sugar in form of white sugar syrup, fermentation with mixture of pure kvass yeast cultures of race M and C-2 and lactobacilli of races 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling. Prepared fir needles are extracted with liquid carbon dioxide to separate according miscella, prepared dandelion roots are cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power, providing heating inside dandelion root pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour, roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous increase of pressure, reducing pressure to atmospheric pressure with simultaneous freezing of dandelion roots, crushed and mashed in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with kvass bread.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание квасных хлебцев с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Подготовленную хвою ели экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри ку
