The present invention is related to methods of making crustacean oil compositions. In particular, the crustacean oil compositions are krill oil compositions. In some embodiments, the krill oil compositions are concentrated in phospholipids. These concentrated phospholipid krill oil compositions have a sufficient flowability to permit successful encapsulation at phospholipid concentrations that is currently unattainable in the art. Such phospholipid krill oil compositions are capable of encapsulation even though they may have a phospholipid concentration ranging between approximately 60%-99% and a viscosity ranging between 100,000 - 3,000,000 cP. Such concentrated phospholipid krill oil compositions may be created using a small molecule organic solvent/water extraction mixture and/or sub-critical or super-critical fluid extraction at low temperatures followed by a drying process to remove water and organic solvent (e.g., for example, ethanol).La présente invention concerne des procédés de préparation de compositions d'huile de crustacés. En particulier, les compositions d'huile de crustacés sont des compositions d'huile de krill. Dans certains modes de réalisation, les compositions d'huile de krill sont concentrées en phospholipides. Ces compositions d'huile de krill concentrées en phospholipides présentent une fluidité suffisante pour permettre une encapsulation réussie à des concentrations en phospholipides qui sont actuellement impossibles à atteindre selon l'état de la technique. De telles compositions d'huile de krill comprenant des phospholipides peuvent être encapsulées même si elles présentent une concentration en phospholipides comprise entre environ 60 % et 99 % et une viscosité comprise entre 100 000 et 3 000 000 cP. De telles compositions d'huile de krill concentrées en phospholipides peuvent être créées à l'aide d'un mélange d'extraction à petites molécules de solvant organique/eau et/ou d'une extraction par un fluide hypocritique ou supercritique à bass
