PROBLEM TO BE SOLVED: To provide vegetable fiber-containing bread and noodle products having excellent palatability and fragrance.SOLUTION: Parched wheat or parched rice produces fragrance and can be easily pulverized into powder with a smaller size. Bread and noodle products containing the pulverized material therefore have excellent palatability and fragrance. Since shells of wheat or rice are contained together in the pulverized material, bread and noodle products containing the pulverized material have an increased amount of vegetable fiber, helping digestion and improving bowel movement. In addition, the unpalatable, dried out texture of breads a short time after baking can be considerably improved by mixing with parched rice, parched wheat, or the like.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】口当たりが良く、香ばしく、また植物繊維を取り入れたパン及び麺製品を提供する。【解決手段】麦又は米を煎ることにより、香ばしくなり、また、その麦や米を粉砕する場合に容易に粉砕が可能であり、より小さい粉になるので、該粉砕物を添加したパン及び麺製品は、口当たりが良く香ばしい製品となる。また麦、米の外皮もともに粉砕物に含まれるので、該粉砕物を添加したパン及び麺製品は、植物繊維量が増し、消化を助け便通が改善する。またパン等は焼き上げて暫くするとパサパサとした食感で食べずらいが、煎米、煎麦等、を混ぜ合わせることにより、相当改善できる。【選択図】なし
