The purpose of the present invention is to provide a novel nystose crystal-containing powder that is suppressed from being stirred up and that has flowability suitable for handling, and a method for producing said powder. The present invention provides a nystose crystal-containing powder wherein: (a) the content by percentage of nystose is 71-90 wt% (b) said powder includes 0.2-18.6 wt% of gluconic acid with respect to the total weight of the nystose crystal and (c) said powder has a moisture content of 7-14 wt%. Also, the present invention provides a method for producing the present nystose crystal-containing powder, the method comprising: step (A) for producing nystose by the reaction of sucrose and an enzyme solution including β-fructofuranosidase and glucose oxidase step (B) for converting glucose in the reaction solution into gluconic acid with the glucose oxidase step (C) for adjusting the gluconic acid content in the solution obtained by steps (A) and (B) to 0.1-20 wt% step (D) for obtaining a nystose crystal from the solution obtained by step (C) and step (E) for adjusting the moisture content of the nystose crystal obtained by step (D).La présente invention concerne une nouvelle poudre contenant un cristal de nystose qui ne nécessite pas dagitation et qui a une aptitude à lécoulement adaptée pour la manipulation, et un procédé pour produire ladite poudre. La présente invention concerne une poudre contenant un cristal de nystose, dans laquelle : (a) la teneur en pourcentage de nystose est de 71 à 90 % en poids, (b) ladite poudre comprend de 0,2 à 18,6 % en poids dacide gluconique par rapport au poids total du cristal de nystose, et (c) ladite poudre a une teneur en humidité de 7 à 14 % en poids. La présente invention concerne en outre un procédé de production de la présente poudre contenant un cristal de nystose, le procédé comprenant : létape (A) pour produire du nystose par la réaction de saccharose et dune solution denzyme comprenant de la β-fructofuranos
