PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing cooked chilled Chinese noodles suppressed in an aging feeling, and excellent in flavor and texture of Chinese noodles.SOLUTION: Cooked chilled Chinese noodles suppressed in an aging feeling of an inner layer while having flavor of Chinese noodles, and excellent in texture can be produced by: making a noodle strip to a triple-layer noodle strip； bringing a mixture of a noodle raw material flour of an external layer noodle strip to 35-60 wt% of wheat flour, 25-50 wt.% of an etherified phosphoric acid crosslinked starch, and 5-15 wt.% of a gluten； making an inner layer noodle strip to a vacuum noodle strip； and bringing a mixture of a noodle raw material flour to 0-20 wt.% of wheat flour, 60-80 wt.% of an etherified phosphoric acid crosslinked starch, and 15-25 wt.% of a gluten.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】本発明は、老化感が抑制され、中華麺の風味、食感に優れた調理済みチルド中華麺の製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】麺帯を三層麺帯とし、外層麺帯の麺原料粉の配合を小麦粉３５～６０重量％、エーテル化リン酸架橋澱粉２５～５０重量％、グルテン５～１５重量％とし、内層麺帯を真空麺帯とし、麺原料粉の配合を小麦粉０～２０重量％、エーテル化リン酸架橋澱粉６０～８０重量％、グルテン１５～２５重量％とすることで、中華麺の風味を有したままで内層の老化感が抑制され、食感に優れた調理済みチルド中華麺を製造することができる。【選択図】なし
