An apparatus and method for the manufacture of a chocolate piece or tablet having a core or cavity passing through the thickness of the piece or tablet which comprises a mould (10) comprising a surrounding wall (11) and base (12), a central aperture having a predetermined cross-sectional shape passing through the base, and a former (14) having a cross-sectional shape conforming to that of the central aperture adapted to reciprocate through the central aperture between a retracted position where its upper surface is level with the base (12) of the mould to an advanced position where its upper surface lies at any level from above the base of the mould to the top of the mould.Linvention porte sur un appareil et sur un procédé pour la fabrication dun morceau ou dune tablette de chocolat, comportant un cœur ou une cavité traversant lépaisseur du morceau ou de la tablette, lequel appareil inclut un moule (10) comportant une paroi environnante (11) et une base (12), une ouverture centrale présentant une forme de section transversale prédéterminée traversant la base, et une forme (14) présentant une forme de section transversale se conformant à celle de louverture centrale, apte à effectuer un va-et-vient à travers louverture centrale, entre une position rétractée dans laquelle sa surface supérieure est à niveau avec la base (12) du moule et une position avancée dans laquelle sa surface supérieure se trouve à un quelconque niveau, du dessus de la base du moule au sommet du moule.
