一种玉米汁饮品的制备方法
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 丁玉庭
- 申请号：
- CN200710164616.2
- 公开号：
- CN101209123B
- 申请日:
- 2007.12.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 黄美娟`冷红梅
- 摘要：
- 本发明提供了玉米汁饮品的制备方法，所述方法包括：取新鲜或冷冻玉米，水蒸汽处理1～30min，再加入质量为玉米1～10倍的水进行破碎处理，过滤，所得浆液在45～75℃下、加入2～20U/g玉米的α-淀粉酶和2～30U/g玉米的脂肪酶、保温酶解20～60min，酶解反应结束后，加入质量为玉米质量10％～80％的果葡糖浆、质量为玉米质量0.05～0.7％的稳定剂，定容、脱气、均质、灭菌，得到所述的玉米汁饮品。采用本发明方法特别是双酶(淀粉酶和脂肪酶)对玉米汁进行酶法改性和风味化处理，制得的玉米汁饮品不仅色泽米黄自然、香味浓郁、口味纯正、质地圆润，而且饮品的稳定性好、不沉淀、无分层现象，保质期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
