PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an enzyme preparation for decomposing mushrooms, particularly one that can efficiently decompose the fruit body portion of high utility, and to provide a method for producing an enzymatically decomposed product of mushroom by using the preparation.SOLUTION: Provided is an enzyme preparation for decomposing a mushroom and a method for producing a decomposed product from mushroom by using the enzyme preparation. The decomposed product obtained by treating a mushroom with the enzyme preparation can be powderized such as by spray-drying or freeze-drying to reduce its volume, and the powder can be used for various applications including usage in food. This enables long term storage of surplus mushrooms otherwise to be discarded. In addition to application to food, the decomposed product can be widely used, for example, for livestock feed.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】キノコ類、特に汎用性の高い子実体部分を効率的に分解することができる、キノコ類を分解するための酵素製剤、およびそれを用いたキノコ類の酵素分解物の製造方法を提供すること。【解決手段】キノコ類を分解するための酵素製剤、および上記酵素製剤を用いたキノコ類の酵素分解物の製造方法を提供する。キノコ類を、本発明の酵素製剤によって処理して得られる分解物は、スプレードライ、凍結乾燥等の粉末化処理に供することができ、嵩を減らして食品用途などの種々の分野に利用することができる。また、余分となったキノコ類を廃棄することなく、長期保存が可能となる。また食品以外にも家畜などの飼料等にも幅広く利用できる。【選択図】なし
