The present invention relates to a composition in the form of an oil-in-water emulsion, preferably a mayonnaise-type emulsion, containing ground seed of white or yellow mustard and egg yolk modified with enzymes. In this way, it is possible to reduce the amount of oil in the emulsion while maintaining the structure of non-fat mayonnaise without the use of large quantities of thickeners or water structurizers. In addition, the invention relates to the use of ground seed of white or yellow mustard as an ingredient in an emulsion to reduce the concentration of oil in the emulsion.Настоящее изобретение относится к композиции в форме эмульсии масло-в-воде, предпочтительно эмульсии майонезного типа, содержащей молотое семя белой или желтой горчицы и модифицированный ферментами яичный желток. Таким способом можно снизить количество масла в эмульсии при сохранении структуры необезжиренного майонеза без применения больших количеств загустителей или структураторов воды. Кроме того, изобретение относится к применению молотого семени белой или желтой горчицы в качестве ингредиента эмульсии для снижения концентрации масла в эмульсии.
