ALESSANDRO NOGUEIRA,HENRIQUE JASTER,DANIANNI MARINHO ZARDO,GILVAN WOSIACKI,FLAVIO LUIS BELTRAME,IVO MOTTIN DEMIATE
申请号：
BRPI1107340
公开号：
BRPI1107340A2
申请日:
2011.12.21
申请国别(地区):
BR
年份:
2013
代理人:
摘要：
TECHNOLOGICAL PROCESS FOR APPLE PICKING: EXTRACTION OF FUNCTIONAL COMPOUNDS AND PROTEIN ENRICHMENT DURING ALCOHOLIC FERMENTATION OF THE APPLE. The present invention relates to the development of a technological process within the Food Science, Technology, Fermentation, Functional Foods and Waste Treatment sector which consists of using the alcoholic fermentation of apple must to extract phenolic compounds and sugars from the apple pomace and thus improve the sensory and functional quality of the drink and generate a bagasse rich in fiber and protein for animal feed. To achieve this goal, apple pomace is immobilized with fermenter during the alcoholic fermentation of apple must, thus allowing the extraction of phenolic compounds from pomace and increasing residual sugar present in apple pomace. In addition, the process allows the incorporation of protein (yeast) from the bagasse, which, after fermentation, became high in fiber and with high protein content. Thus, there will be a use of apple pomace, which until then was considered a problematic agro-industrial residue, because it has high levels of sugars.PROCESSO DE TECNOLÓGICO PARA APROVEITAMENTO DE BAGAÇO DE MAÇA: EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS FUNCIONAIS E ENRIQUECIMENTO PROTÉICO DURANTE A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DO MOSTO DE MAÇAS. A presente invenção refere-se ao desenvolvimento de um processo tecnológico, contido no setor de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Fermentações, Alimentos Funcionais e Tratamento de Resíduos, que consiste em utilizar a fermentação alcoólica do mosto de maçã para extrair compostos fenólicos e açúcares do bagaço de maçã e assim melhorar a qualidade sensorial e funcional da bebida e gerar um bagaço rico em fibras e proteínas para alimentação animal. Para alcançar este objetivo o bagaço de maçã é imobilizado com fermentador durante a fermentação alcoólica do mosto de maçã, possibilitando assim a extração dos compostos fenólicos de bagaço e aumentando açucar residual presente no bagaço de maçã. Além
