The present invention relates to fish sauce having improved palatable taste by using concentrate of fish boiled water, and to a manufacturing method thereof. The fish sauce manufactured by the method of the present invention is noted as &Primeseasoned sauce&Prime and &Primesauce&Prime in a food type section of the Korean Food Standards Codex, and in which only fish and salt used in a traditional method for manufacturing fish sauce are mixed to be added into a predetermined ratio of the concentrate of fish boiled water during manufacturing processes, without mixing chemical additives (such as MSG, Na-IMP, Na-GMP) allowed to be added or extracts (such as a crab extract, a kelp extract, a tuna extract, a Glycyrrhiza uralensis extract, a ginseng extract, a mushroom extract, and the like), other additives (such as caramel, fructose, alcohol, glycine, and katsuobushi, and the like), thereby manufacturing high-quality fish sauce having improved taste and quality.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 생선 삶은 물 농축액을 이용한 감칠맛이 향상된 생선 액젓 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 생선액젓은 식품공전 규정의 식품유형 항에 「조미액젓」 및 「소스류」로 표기하면서 첨가가 허용된 화학조미료(MSG, Na-IMP, Na-GMP)나 추출액(게 추출액, 다시마 추출액, 참치 추출액, 감초추출액, 인삼추출액, 버섯 추출액 등), 기타 첨가물(카라멜, 과당, 주정, 글리신, 가쓰오부시 등) 등을 혼합하지 않고, 전통식 생선액젓 제조방법에 사용되는 생선과 소금만을 혼합하여 제조공정 중에 일정비율의 생선 삶은 물 농축액을 첨가함으로서, 맛과 품질이 개선된 고품질의 생선액젓을 제조할 수 있는 효과가 있다.
