Josef KERLER,Jingcan SUN,John NEWELL,Tomas DAVIDEK,Ondrej NOVOTNY
申请号：
MX2017011502
公开号：
MX2017011502A
申请日:
2016.03.11
申请国别(地区):
MX
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a process for manufacturing a fat-based flavour concentrate obtained by a thermal reaction wherein the process comprises the step of providing a flavour precursor composition comprising at least one polyol and at least one amino compound comprising amino acids, amino acid derivatives and peptides with a dairy ingredient；followed by heating the flavour precursor composition with the dairy ingredient to generate a fat-based flavour concentrate； and cooling the fat-based flavour concentrate.La presente invención se refiere a un proceso para fabricar un concentrado de sabor basado en grasa obtenido mediante una reacción térmica, en donde el proceso comprende la etapa de proporcionar una composición precursora de sabor que comprende al menos un poliol y al menos un compuesto amino que comprende aminoácidos, péptidos y derivados de aminoácidos con un ingrediente lácteo； y después calentar la composición precursora de sabor con el ingrediente lácteo para generar un concentrado de sabor basado en grasa； y enfriar el concentrado de sabor basado en grasa.
