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一种发酵果汁酒和发酵蒸馏白兰地的制作方法
- 专利权人:
- 岳可贞
- 发明人:
- 岳可贞
- 申请号：
- CN201110328826.7
- 公开号：
- CN102344869A
- 申请日:
- 2011.10.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种发酵果汁酒和发酵蒸馏白兰地的制作方法，所述发酵果汁酒的酒精度为7～11％，总酸为0.4～0.6g/100ml，含糖量为5～30g/100ml，以甜瓜为原料，经自然发酵和酵母二次发酵离汁，将汁液调整成份经再次发酵陈酿制得；所述发酵蒸馏白兰地的酒精度为39～41％，总酸为0.2～0.4g/100ml，总脂为0.075～0.085g/100ml，将两次离汁后的浆调整成份后经再发酵蒸馏，橡木桶陈酿制得。本发明将甜瓜经过发酵、陈酿、老熟(存放)等一系列生化反应过程，转化合成各种成香、显味物质，保留了甜瓜的营养物质，利于人体吸收，而且采用敞口的自然发酵和加酵母液二次发酵，抑制了细菌，为酵母的繁殖创造了条件，使酵母充分繁殖汁浆彻底分离，提高汁酒的出酒率和白兰地酒精含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
