PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE LAIT FERMENTÉ, PROCÉDÉ POUR RÉDUIRE LA DURÉE DE FERMENTATION DANS LA PRODUCTION DE LAIT FERMENTÉ, PROCÉDÉ POUR ÉLIMINER UNE AUGMENTATION DE L'AIGREUR DANS LE LAIT FERMENTÉ
In order to achieve, simultaneously and with a simple method, both a reduction in fermentation time (promotion of fermentation) during fermented milk production and also suppression of increased sourness during cold transport and cold storage of fermented milk, this fermented milk production method involves adding a prescribed amount of live bacterial cells of propionibacteria to raw milk or fermented dairy substrate immediately before and immediately after adding a lactic acid bacteria starter to the raw milk or at the same time as adding the lactic acid bacteria starter to the raw milk. A method for shortening fermentation time in fermented milk production, and a method for suppressing increased sourness in fermented milk are also provided.Afin d'obtenir, simultanément et au moyen d'un procédé simple, une réduction de la durée de fermentation (catalyse de la fermentation) pendant la production de lait fermenté et l'élimination d'une augmentation de l'aigreur pendant le transport à froid et le stockage à froid du lait fermenté, le procédé de production de lait fermenté décrit par la présente invention consiste à ajouter une quantité prescrite de cellules bactériennes vivantes de bactéries propioniques à du lait cru ou à un substrat laitier fermenté, immédiatement avant et immédiatement après l'addition au lait cru d'un ferment de bactéries lactiques ou en même temps que l'addition au lait cru du ferment de bactéries lactiques. L'invention concerne également un procédé permettant de réduire la durée de fermentation dans la production de lait fermenté, et un procédé permettant d'éliminer une augmentation de l'aigreur dans le lait fermenté.発酵乳の製造時における発酵時間の短縮（発酵の促進）、及び発酵乳の冷蔵輸送中や冷蔵保存中における酸味の上昇の抑制を簡便な方法で同時に達成する。 乳酸菌スターターを原料乳に配合する直前や直後、あるいは乳酸菌スターターを原料乳に配合するのと同時に、所定量のプロピオン酸菌の生菌体を原料乳または発酵乳基材に配合する発酵乳の製造方法、発酵乳の製造時における発酵時間の短縮方法、酸味の上昇の抑制方法である。
