DEINYCHENKO HRYHORII VIKTOROVYCH,Дейниченко Григорий Викторович,KOLISNICHENKO TETIANA OLEKSANDRIVNA,Колисниченко Татьяна Александровна,VOITSYTSKA ALIONA DMYTRIVNA,Войцицкая Алена Дмитриевна
申请号：
UA201203326
公开号：
UA103819C2
申请日:
2012.03.20
申请国别(地区):
UA
年份:
2013
代理人:
摘要：
A method for obtaining an emulsion-type sauce provides preparing an emulsifying base by mixing water, preliminary steamed mustard flour, an emulsifying agent, a water solution of sugar, salt and sodium bicarbonate, emulsifying the obtained base of vegetable oil, adding the prepared acetic acid and homogenizing the emulsion. A mixture of nonfat dried milk and fucus, preliminary comminuted up to a particle size of 0.10-0.12 mm and hydrated at a temperature of 96-98 °C in the course of 20-25 minutes is used as the emulsifying agent.Способ получения эмульсионного соуса предусматривает приготовление эмульгирующей основы смешиванием воды, предварительно запаренного горчичного порошка, эмульгатора, водного раствора сахара, соли и натрия двууглекислого, эмульгирования полученной основы растительным маслом, добавление подготовленной уксусной кислоты и гомогенизацию эмульсии, причем как эмульгатор используют смесь молока сухого обезжиренного и фукуса, предварительно измельченного до размера частиц 0,10-0,12 мм и гидратированного при температуре 96-98 °C в течение 20-25 минут.Спосіб отримання емульсійного соусу передбачає приготування емульгуючої основи змішуванням води, попередньо запареного гірчичного порошку, емульгатора, водного розчину цукру, солі та натрію двовуглекислого, емульгування отриманої основи рослинною олією, додавання підготовленої оцтової кислоти та гомогенізацію емульсії, причому як емульгатор використовують суміш молока сухого знежиреного та фукусу, попередньо подрібненого до розміру часток 0,10- та гідратованого при температурі 96-98 °С протягом 20-25 хвилин.
