BRUNET, Etienne,BARRE, Annick,CAZE-SUBRA, Stéphanie,CORMOULS-HOULES, Nicolas,LE MOUEL, Vincent,ROUGE, Pierre
申请号：
ES13703014
公开号：
ES2683725T3
申请日:
2013.02.01
申请国别(地区):
ES
年份:
2018
代理人:
摘要：
Method for preparing food with reduced allergenicity from a Food matrix with higher Solid Particles of allergenicity, which contains allergenic Proteins.The Grain Based Food Matrix being RAW Peanut, RAW NUTS or fruits,Characterized in that the method comprises a step of treating a Solid dispersion of the food Matrix in an aqueous vehicle,By high pressure homogenization in hydrodynamic conditions at a pressure of between 200 and 1000 bars (20 and 100 MPa) and at a temperature between 15 and 90 degrees,In order to obtain a homogenado comprising a dispersion of allergenic Proteins contained in the Matrix initially mixed with Solid Particles in the Matrix.Método de preparación de un alimento con alergenicidad reducida a partir de una matriz alimentaria sólida con partículas de alergenicidad más elevada, que contiene proteínas alergénicas, dicha matriz alimentaria siendo a base de granos de cacahuete sin procesar, frutos secos sin procesar o frutas, caracterizado por que dicho método comprende una etapa de tratamiento de una dispersión de dicha matriz alimentaria sólida en un vehículo acuoso, por homogeneización a alta presión en condiciones hidrodinámicas a una presión comprendida entre 200 y 1000 bares (20 y 100 MPa) y a una temperatura comprendida entre 15 y 90 ºC, con el fin de obtener un homogenado constituido por una dispersión de proteínas alergénicas contenidas inicialmente en la matriz en mezcla con partículas sólidas de dicha matriz.
