Exemplary embodiments provide oat fractions, and methods of producing the oat fractions, of the species Avena Sativa that has a concentration of total Avenanthramides that is from about 2 to about 25 wt. %, and up to about 30 wt. % or more, higher than the concentration before treatment with infrared energy. The higher concentration is achieved without treatment with enzymes or exposure to fungal agents to increase the concentration of total Avenanthramides. Instead, the enhanced concentration of Avenanthramides is achieved through exposure to infrared energy for a selected period of time.Modalidades ejemplares proporcionan fracciones de avena y métodos para producir las fracciones de avena, de la especie Avena sativa, que tiene una concentración de avenantramidas totales que es de aproximadamente 2 a aproximadamente 25% en peso, y hasta aproximadamente 30% en peso o más, superior a la concentración antes del tratamiento con energía infrarroja. La concentración superior se logra sin el tratamiento con enzimas o la exposición a agentes fúngicos para incrementar la concentración de avenantramidas totales. En cambio, la concentración potenciada de avenantramidas se logra a través de la exposición a energía infrarroja por un período seleccionado.
