FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of fish-and-vegetable preserves. The mixture envisages recipe components preparation, carrots and bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, parsley green and dill milling and the listed components mixing to produce garnish. One performs sour cream, drinking water, sugar, salt and black hot pepper mixing, the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, cod cutting, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil, the cod, garnish and sauce packing, sealing and sterilisation. Additionally one introduces into the sauce sunflower flour that is poured with drinking water and maintained for swelling before mixing. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: cod - 452.9 vegetable oil - 59.1 carrots - 276.3-283.4 bulb onions - 48-48.6 parsley greens - 3.7 wheat flour - 16.3 sunflower flour - 17.1, sour cream in conversion to 30% of fat content - 138.6, acetic acid in conversion to 80% concentration - 1.4 sugar -5.7, salt - 17.7 black hot pepper - 0.29, water till the target product yield is equal to - 1000.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. В способе подготавливают рецептурные компоненты, режут и пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук, измельчают зелень петрушки и укропа и смешивают перечисленные компоненты с получением гарнира. Смешивают сметану, питьевую воду, сахар, соль и перец черный горький, варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса, режут, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле треску, фасуют треску, гарнир и соус, проводят герметизацию и стерилизацию. В соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: треска - 45
