JHON, DEOK YOUNGKR,전덕영,KIM, DA HYEKR,김다혜,KO, HOON KUKKR,고훈국,KO, MIN KYEONKR,고민견
申请号：
KR1020160164741
公开号：
KR1020160145526A
申请日:
2016.12.06
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a starter strain for fermenting cheonggukjang, including Bacillus subtilis strain B53, Bacillus amyloliquefaciens strain B57, and Bacillus subtilis strain B74, a fermented food containing the same, and a method for manufacturing raw cheonggukjang using the same. The flavor of cheonggukjang produced according to the present invention can be uniformly maintained and contamination by various bacteria can be prevented. A large amount of cheonggukjang is produced and has many mucilaginous substances with the excellent flavor and taste of cheonggukjang. Also, the present invention enables mass production of raw cheonggukjang with reduced biogenic amine generation.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 바실러스 서브틸리스 strain B53, 바실러스 아밀로리퀴파시엔스 strain B57 및 바실러스 서브틸리스 strain B74를 포함하는 청국장 발효용 스타터 균주, 이를 포함하는 발효식품, 이를 이용한 생청국장의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명을 통해 생산되는 청국장의 향미를 일정하게 유지시키면서 잡균의 오염을 방지할 수 있고, 점질물 및 실 생성량이 뛰어나면서 청국장 특유의 냄새와 맛이 뛰어남은 물론 바이오제닉 아민의 생성량이 저감된 생청국장의 대량 생산이 가능하도록 할 수 있다.
