一种基于难溶性钙和食源性蛋白复合物的新型钙增强剂及其制备和表征方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 周鹏,胡锦华,文丽杰
- 申请号：
- CN201510094700.6
- 公开号：
- CN104738649A
- 申请日:
- 2015.03.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种基于难溶性钙和食源性蛋白复合物的新型钙增强剂(难溶性钙-蛋白复合物)及其制备和表征方法，制造在蛋白液态、固态制品中稳定性更好的食品类外源性钙添加剂。本发明是将亲水稳定的食源性蛋白和不溶性钙盐结合起来制备的功能性食品，以食源性蛋白和食品级难溶性钙为原料，采用水溶液复合的方法制备了新型钙增强剂。该发明工艺简便安全，适合工业化生产。该方法也避免了额外添加稳定剂来稳定不溶性钙盐而造成的产品口感差和制备成本高等问题。与传统的难溶性钙盐相比，制备所得的基于食源性蛋白和难溶性钙的新型钙增强剂在蛋白液态、蛋白粉体或蛋白棒制品中稳定性显著提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
