PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a flavor-improving agent that effectively suppresses off-taste or off-smell of food.SOLUTION: Provided is a flavor-improving agent containing a resistant starch-rich starch satisfying the following conditions (a), (b), (c) and (d) as an active ingredient: (a) the resistant starch content according to the resistant starch measurement method of AOAC official method 2002.02 is 60% or more (b) the molecular weight peak is 6×103 or more and 4×104 or less (c) the molecular weight dispersion degree is 1.5 or more and 6.0 or less and (d) the gelatinization enthalpy at 50°C to 130°C by differential scanning calorimetry is 10 J/g or less.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】食品の異味または異臭を効果的に抑制する風味改善剤を提供する。【解決手段】以下の条件(a)、(b)、(c)および(d)を満たすレジスタントスターチ高含有澱粉を有効成分として含有する、風味改善剤。(a)AOAC公定法2002.02のレジスタントスターチ測定法によるレジスタントスターチ含有量が60%以上(b)分子量ピークが6×103以上4×104以下(c)分子量分散度が1.5以上6.0以下(d)示差走査熱量測定による50℃~130℃における糊化エンタルピーが10J/g以下【選択図】なし
