A chewy confectionery product comprised of pectin and having a low water content compared to that of traditional chewy confectionery products. The pectin of the present invention helps eliminate the need for traditional texturizing agents while maintaining the quality, texture and consistency of chewy confectionery products made with traditional texturizing agents. In fact, the chewy confectionery product of the current invention has a texture which consumers may find to be more desirable than that of traditional chewy confectionery products. The chewy product of the current invention also has reduced stickiness and cold-flow properties when compared to a traditional chewy confectionery product and also provides a cleaner-breaking bite.La présente invention concerne un produit de confiserie tendre contenant de la pectine et à faible teneur en eau par rapport aux produits de confiserie tendres traditionnels. La pectine de la présente invention contribue à éviter le recours aux agents de texture traditionnels tout en assurant une qualité, une texture et une homogénéité semblables à celles des produits de confiserie tendres fabriqués avec les agents de texture traditionnels. En fait, le produit de confiserie tendre selon la présente invention est doté d'une texture que le consommateur risque fort de trouver plus agréable que celle des produits de confiserie tendres traditionnels. Le produit tendre selon la présente invention colle également moins et présente un fluage à froid moindre qu'un produit de confiserie tendre traditionnel et il se morcelle plus proprement sous la dent.
