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一种荔枝浓缩果汁的生产方法
- 专利权人:
- 广东石油化工学院
- 发明人:
- 周如金,邱松山,莫建业,姜翠翠,李春海,陆荣志
- 申请号：
- CN201210277527.X
- 公开号：
- CN102754882A
- 申请日:
- 2012.08.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 王士爱
- 摘要：
- 一种荔枝浓缩果汁的生产方法，将荔枝果肉清洗脱核后放入护色剂进行浸泡，再将果肉制成果粒浆同时用酶解剂进行酶解，酶解后经榨汁、自然澄清过滤后采用真空浓缩装置将果汁中的固形物含量浓缩至16%～18%，浓缩汁经过灭菌包装后即得产品；所述的护色剂是茶多酚和抗坏血酸和柠檬酸钠混配的水溶液；酶解剂是葡萄糖氧化酶和果胶酶混配的水溶液；其中护色剂中茶多酚和抗坏血酸的质量浓度均是0.05～0.15%，柠檬酸钠的质量浓度0.1～0.3%；酶解剂中果胶酶和葡萄糖氧化酶的质量浓度均是0.01～0.02%；浸泡时护色剂的pH值和酶解时酶解剂的pH值均调节为4.5～5.0。本发明不仅可保持荔枝浓缩果汁原有的色泽和风味，出汁率高，果汁稳定性好，而且可以避免酶促褐变的发生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
