FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology of producing kvass and can be used for preparation of kvass from wheat bran. Method comprises preparation of recipe components. Prepared yacon is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside yacon pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour. Then yacon is roasted, crushed and fed to fill with boiling water in amount of about 12 % of weight of wheat bran. Lemon peel is poured with wheat bran and boiling water. Cooking is performed for 1 hour. Phases are separated, separated liquid phase is cooled to temperature of 18-20 °C. Method then includes adding sugar and starter in form of a mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic acid bacteria strain 11 and 13. Method then includes fermentation and blending with lemon juice.EFFECT: method provides reduced duration of technological process as a result of acceleration of fermentation, stabilisation of colour and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства кваса, и может быть использовано для приготовления кваса из пшеничных отрубей. Для этого подготавливают рецептурные компоненты. Подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Затем якон обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 12% от массы пшеничных отрубей. Заливают пшеничные отруби и цедру лимона кипятком. Осуществляют варку в течение около 1 часа. Проводят разделение фаз, охлаждение отделенной жидкой фазы до температуры 18-20°С. Добавляют к ней сахар и закваску, в качестве которой используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13. Проводят сбраживание и купажирование с л
