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冷冻-压差脱水膨化工艺生产果品蔬菜脆片的方法
- 专利权人:
- 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
- 发明人:
- 张永茂,张芳,李玉新,黄铮,康三江
- 申请号：
- CN200910002869.9
- 公开号：
- CN101480243B
- 申请日:
- 2009.01.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 刘继春
- 摘要：
- 本发明涉及一类蔬菜水果脆片的生产方法，特别是涉及一种冷冻-压差脱水膨化工艺生产果蔬脆片的方法，包括步骤：备料、清洗、去皮、切分、热烫、冷冻、解冻及适度脱水、装盘入罐、真空贮罐减压、压差膨化与真空脱水、冷却固化破除真空与分拣。本发明将冷冻技术与压差膨化技术有机结合，在压差膨化前对原料进行灭酶、熟化、冷冻、解冻及适度脱水等特殊处理，再经压差膨化工序，实现果蔬产品的脱水膨化加工。本发明解决了高纤维素、高淀粉类果蔬“非油炸”膨化生产的关键技术难题，使绝大多数果蔬的脱水膨化加工成为现实。制出的蔬菜水果脆片产品，能够保持蔬菜水果营养成分与生鲜风味，脱水彻底、口感酥脆、形态饱满、膨化均匀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
