A method for producing whole-cereal flour by means of high-voltage pulses in collaboration with ultrafine pulverization comprises the following steps: preparing bran, middling and flour by using cereal grains performing superfine pulverization on the bran and the middling and performing sieving for standby use preparing a suspension by using the sieved bran and middling, and adding polysaccharide colloids into the suspension performing high-voltage pulse treatment on the suspension performing centrifugation to separate a supernatant, and drying the precipitates and mixing the treated bran and middling and the flour to obtain the whole-cereal flour. By means of the method, the rough taste of whole-cereal flour is alleviated, and the gluten power, the ductility and the viscosity of proteins are improved.Linvention concerne un procédé de production de farine de céréales complète au moyen dimpulsions haute tension associées à une pulvérisation ultrafine comprenant les étapes consistant à : préparer du son, du middling (farine de finesse moyenne) et de la farine à partir de grains céréaliers effectuer une pulvérisation superfine sur le son et le middling, et procéder au tamisage pour une utilisation ultérieure préparer une suspension en utilisant le son et le middling tamisés, et ajouter des colloïdes de polysaccharide à la suspension effectuer un traitement à impulsions haute tension sur la suspension réaliser une centrifugation pour séparer un surnageant, et sécher les précipités et mélanger le son et le middling traités à la farine afin dobtenir la farine de céréales complète. Grâce au procédé, le goût corsé de la farine de céréales complète est atténué, et la force du gluten ainsi que la ductilité et la viscosité des protéines sont améliorées.
