PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a new compound causing an oral cavity stimulation such as acridness.SOLUTION: There is provided a sugar derivative having a specific structure. The compound has the same skeleton as a chemical structure of a known biophylactic substance called hordatine and having an antifungal property and added with maltose or glucose at a phenolic hydroxy group with a &beta glycosidic linkage. Such compound is an oral cavity stimulating substance and, by applying the compound to various foods and drinks as an additive or the like, oral cavity stimulation especially a flavor called acridness is newly added or enriched and the foods and drinks can be added with deep flavor, and have satisfactory eat feeling and drink feeling.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】エグミ等の口腔内刺激の原因となる新規な化合物の提供。【解決手段】特定の構造を有する糖誘導体。該化合物は、ホルダチンと呼ばれる抗真菌性を有する既知の生体防御物質の化学構造とその骨格を同一にしており、フェノール性ヒドロキシル基にマルトース又はグルコースがβグリコシド結合で付加されている。かかる化合物は口腔内刺激物質であり、これを添加剤等として種々の飲食品に利用することにより、口腔内刺激、特にエグミという香味が新たに付与又は増強され、その飲食品にさらに深みのある香味や食べ応え又は飲み応えを与えることができる。【選択図】なし
