The present invention relates to a simple foaming juice composition with a viscosity, clarity or color of the original juice. In one aspect, the invention relates to a foaming juice composition of a juice product and a food grade ester alginate in an amount sufficient to generate or produce a layer of foam thereon without the addition of other foaming agents when the juice product is subjected to gas incorporation without also producing a significant change in viscosity, clarity or color of the juice product. In some embodiments, the ester alginate is a food grade ester alginate, such as propylene glycol alginate ester. In some embodiments, the ester alginate is present in an amount of from about 0.01% to about 0.25%, and preferably from about 0.05% to about 0.1% of the foaming juice composition. The present invention also relates to a method of making a foaming juice composition by combining a juice product with an alginate ester.Linvention concerne une composition de jus moussant simple présentant la viscosité, la clarté ou la couleur du jus dorigine. Dans un aspect, linvention concerne une composition de jus moussant dun produit de jus et un ester alginate de qualité alimentaire en quantité suffisante pour générer ou produire en surface une couche de mousse sans addition dautres agents moussants lorsque le produit de jus est soumis à lincorporation de gaz sans produire également un changement significatif au niveau de la viscosité, de la clarté ou de la couleur du produit de jus. Dans certains modes de réalisation, lester alginate est un ester alginate de qualité alimentaire, par exemple un alginate de propylène glycol ester. Dans certains modes de réalisation, lester alginate est présent en quantité comprise entre environ 0,01% et environ 0,25%, de préférence entre environ 0,05% et environ 0,1% de la composition de jus moussant. Linvention concerne enfin un procédé de fabrication dune composition de jus moussant par combinaison dun produit de jus avec un alginat
