GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE POVOLZHSKIJNAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT PROIZVODSTVA IPERERABOTKI MJASOMOLOCHNOJ PRODUKTSII ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK
发明人:
GORLOV IVAN FEDOROVICH,Горлов Иван Фёдорович,ZLOBINA ELENA JUREVNA,Злобина Елена Юрьевна,MOSOLOVA NATALJA IVANOVNA,Мосолова Наталья Ивановна,OSADCHENKO IVAN MIKHAJLOVICH,Осадченко Иван Михайлович,STAR
申请号：
RU2014130863
公开号：
RU2565556C1
申请日:
2014.07.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: reservoir method for production of yoghurt enriched with bioavailable iodine form envisages milk acceptance and quality control, standardisation, purification, homogenisation, pasteurisation, cooling, fermentation, introduction of a filler represented by flour of extruded garbanzo enriched with bioavailable form of iodine generated in the process of garbanzo beans sprouting in a nutritional medium of potassium iodide, ripening, stirring, cooling and dispensing, packing, labelling and storage.EFFECT: method allows to obtain yoghurt with enhanced nutritive and biological value, eliminate possible drawbacks such as overly liquid consistence and whey separation, improve organoleptic properties and stabilise structure of the ready product, increase the yield of the ready product without traditional technology variation.1 tbl, 1 exИзобретение относится к молочной промышленности. Резервуарный способ получения йогурта, обогащенного биодоступной формой йода, предусматривает приемку и контроль качества молока, его нормализацию, очистку, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение, заквашивание, внесение наполнителя - муки из экструдированного нута, обогащенного биодоступной формой йода, образующегося в процессе прорастания бобов нута на питательной среде калия йодида, сквашивание, перемешивание, охлаждение и розлив, упаковывание, маркировку и хранение. Способ позволяет получить йогурт повышенной пищевой и биологической ценности, устранить возможные пороки, такие как излишне жидкая консистенция и отделение сыворотки, улучшить органолептические свойства и стабилизировать структуру готового продукта, увеличить выход готового продукта на 2,5-3,0 % без изменения традиционной технологии. 1 табл., 1 пр.
