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一种高花青素含量的蓝莓浓缩汁制备工艺
- 专利权人:
- 安徽农业大学
- 发明人:
- 高学玲,刘佳,岳鹏翔
- 申请号：
- CN201210216289.1
- 公开号：
- CN102715605A
- 申请日:
- 2012.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 赵晓薇
- 摘要：
- 本发明提供了一种高花青素含量的蓝莓浓缩汁制备工艺，该发明分别采用了果胶酶对蓝莓果浆进行酶解、壳聚糖为澄清剂得到澄清的蓝莓汁、减压浓缩工艺制取蓝莓浓缩汁、微波杀菌对蓝莓浓缩汁进行杀菌。制备工艺包括：选用兔眼园蓝品种的蓝莓果实；蓝莓汁的提取，添加果胶酶对蓝莓果浆进行酶解；蓝莓汁的澄清，添加壳聚糖为澄清剂得到澄清蓝莓汁；蓝莓汁的浓缩，采用减压浓缩得到蓝莓浓缩汁；蓝莓汁的无菌灌装，采用微波杀菌对蓝莓浓缩汁进行杀菌；得到可溶性固形物含量为60%~75%，花青素含量为1.925g/L~3.384g/L。本发明不仅能够有效防止蓝莓浓缩汁中花青素的损失，而且能够缩短浓缩时间、控制制备工艺的生产成本，还能有效保护蓝莓汁的色泽和香气等感官品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
