The present invention relates to a method for producing unhardened rice cakes, and it is possible to produce a rice cakes which are not hardened by regrowing the rice cakes added with the barley flour. In addition, the unhardened rice cake produced by the present invention can provide a rice cake with excellent quality without deterioration in appearance and texture even after storage for a long period of time.본 발명은 굳지 않는 떡의 제조방법에 관한 기술로, 보릿가루가 첨가된 떡 반죽을 재증자함으로써 굳지 않는 떡을 제조할 수 있다. 또한, 본 발명에 의해 제조된 굳지 않는 떡은 장기간 보관하여도 외관 및 조직감 저하가 없어 품질이 우수한 떡을 소비자에게 제공할 수 있다.
