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一种榴莲发酵饮料的制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 李超,王艳萍,李慧,李文婷,陈为凤,梁增澜
- 申请号：
- CN201610133046.X
- 公开号：
- CN106234583A
- 申请日:
- 2016.03.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型榴莲发酵饮料的制备方法。所述方法首先以新鲜榴莲榨汁后，经果胶酶水解、离心、均质及灭菌后，利用活性干酵母进行初级发酵；然后将初级发酵液与新鲜无抗牛乳、白砂糖进行混合，均质及灭菌后，利用益生乳酸菌复合发酵剂进行二次发酵；经无菌罐装及后熟过程，最终制成一种新型榴莲发酵饮料。采用本发明所制得的榴莲发酵饮料，质地细腻爽滑、色泽均一、口味独特；其活菌数大于108cfu/mL，酸度可达到48.7±2.2°T，黏度为15.86±3.1cp，可溶性固形物含量(10.05±1.58)％，蛋白质含量≥0.88％，酒精度≤1％。此外，本发明技术有效解决了榴莲保鲜运输成本较高的问题；在不添加任何食品添加剂的前提下，改善了榴莲本身的“臭味”，益于更多消费者接受，是一种新型发酵饮料产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
