PURPOSE: A production method of green vegetable sauce is provided to offer high nutrition and excellent consumer palatability.CONSTITUTION: Soybeans are fermented (S1). Vegetables are dried and pulverized to obtain vegetable powder (S2). Starch is formed in grain powder (S3). 10-30 parts by weight of fermented soybeans, 40-60 parts by weight of vegetable powder, and 15-35 parts by weight of grain powder are mixed (S4). The vegetable powder is formed of vegetables selected from a group consisting of carrot leaves, Tetragonia tetragonoides, Salicornia herbacea, bok choy, beet leaves, chlorella, pine needles, pine pollens, ginkgo leaves, Angelica keiskei, celery, broccoli, Isodon japonicas, stonecrop, Oenanthe javanica, egg plants, mung beans, and other vegetables. The grain is rice, glutinous rice, or sorghum.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S1) Step of fermenting soybeans (S2) Step of producing vegetable powder (S3) Step of forming starch in grain powder (S4) Step of mixing ingredients본 발명은 녹색 야채 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시형태에 녹색 야채 소스는 발효된 콩, 야채가 건조 및 분쇄되어 형성된 야채 가루 및 전분이 형성된 곡물가루가 혼합 및 숙성되어 형성될 수 있다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 녹색 야채 소스는 다양한 범위의 색을 나타낼 수 있고, 다양한 맛과 향을 가지며 풍부한 영양소를 함유할 수 있다.
