FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, specifically to a method for sterilisation of preserved food in form of carrot, turnip and apples. Method involves four-step heating of preserved food in water at temperature 80, 100 and calcium chloride solution at temperature 120 and 140 °C respectively 5, 5, 5 and 10 minutes with a four-step cooling in calcium chloride solution at temperature 115 °C and water at temperature 90, 65 and 40-30 °C respectively during 5, 7, 8, and 10 minutes without counter-pressure.EFFECT: invention reduces duration of sterilisation process and improves quality of ready product.1 clИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации консервов в виде пюре из моркови, репы и яблок. Способ включает четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120 и 140°C соответственно 5, 5, 5 и 10 мин с четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 115°C и воде температурами 90, 65 и 40-30°C соответственно в течение 5, 7, 8, и 10 мин без противодавления. Осуществление изобретения обеспечивает сокращение продолжительности процесса стерилизации и повышение качества готовой продукции.
