The present invention relates to a process for the synthesis of 5-O-cinnamoyl-xylitol derivatives using enzymes. The present invention relates to a method for producing a crystalline form, comprising the steps of dissolving xylitol and cinnamic acid in an organic solvent (step 1)； Adding an enzyme to the organic solvent in which xylitol and cinnamic acid are dissolved and stirring to react (step 2)； And filtering and drying the reactant in step 2 (step 3)； . According to the synthesis method of 5-O-cinnamoyl-xylitol derivatives of the present invention, 5-O-cinnamoyl-xylitol derivatives can be mass-synthesized under mild conditions by replacing xylitol with cinnamic acid using an enzyme as a catalyst, The 5-O-cinnamoyl-xylitol derivative prepared by this method has excellent functionality such as radical scavenging ability.본 발명은 효소를 이용한 5-O-시나모일-자일리톨 유도체의 합성방법에 관한 것이다. 본 발명은 유기 용매에 자일리톨 및 신남산을 용해시키는 단계(단계 1)； 상기 자일리톨 및 신남산이 용해된 유기 용매에 효소를 첨가하고 교반하여 반응시키는 단계(단계 2)； 및 상기 단계 2에서의 반응물을 여과하고 건조시키는 단계(단계 3)； 를 포함한다. 본 발명의 5-O-시나모일-자일리톨 유도체의 합성방법에 따르면, 효소를 촉매로 사용하여 자일리톨을 신남산으로 치환시킴으로써 온화한 조건에서 5-O-시나모일-자일리톨 유도체를 대량 합성할 수 있으며, 이와 같은 방법으로 제조된 5-O-시나모일-자일리톨 유도체는 라디칼 제거능과 같은 우수한 기능성을 가진다.
